Recepty na králíka

Králičí plíčky na smetaně

Králičí plíce, játra a maso z hlavy uvaříme, vychladlé nakrájíme na nudličky. Kořenovou zeleninu a cibuli rozkrájíme na plátky, na tuku slabě do žlutá osmahneme, zaprášíme moukou a zalijeme polévkou a kyselou smetanou (na polovic), přidáme sůl, pepř, nové koření, bobkový list, tymián a citrónovou kůru. Omáčku dobře povaříme, nakrájené maso v ní necháme prohřát. Po odstavení z plotny zakapeme citrónovou šťávou.

Smažené řízky z králíka plněné sýrem

Připravíme velmi tence naklepané řízky, na každý položíme na polovinu jeho plochy tenký plátek ementálu nebo podobného sýra, přehneme a spojíme párátkem. Obalujeme v mouce, ve vejci a strouhané housce a smažíme.

Přílohy: brambory s petrželí, salát z rajčat.

Frikasé z králíka

Frikasé z králíka na francouzský způsob
Maso nakrájené na menší kousky osolíme, dusíme na menším kousku másla, zalité do roviny vývarem z kostí nebo vodou. Zvlášť opražíme na másle strouhanou housku bez kůry a dáme ji do šťávy rozvařit. Přidáme květ, sklenku vína madeira a po odstavení z plotny přilijeme v troše studeného vývaru z kostí rozkvedlané žloutky.

Přílohy: jemné noky, špagety, toasty z bílého chleba.

Králík zadělávaný

Stehýnka a hřbet nebo i předek rozkrájíme na menší kousky. Dusíme je na másle nebo na jiném tuku a podléváme bud polévkou, nebo vodou. Maso zahustíme bílou omáčkou (bešamelem) z másla nebo jiného tuku, přidáme zelenou sekanou petržel, citrónovou kůru i šťávu. Můžeme přidat dušené žampiony, trochu smetany nebo mléka smíchaného se žloutkem.

Příloha: vařená nebo dušená rýže, malé houskové knedlíčky.

Drobečky z králíků

Připravujeme ze všech čtyř běhů, z rozpůlené hlavy, z jater, hrudí a břicha. Je-li králík malý, může se přidat celý hřbet. Především vypečeme 18 dkg libové, na kostky nakrájené slaniny na másle. Pak odstraníme slaninu, vložíme porce do másla a po obou stranách je opečeme. Poprášíme je lžicí mouky, posypeme slaninou vyňatou z másla, přidáme 1/4 i bílého vína, 1/4 I vývaru z kostí, svazek polévkové zeleniny, roztlučený jalovec, kůru z půl citrónu, sůl, pepř a nové koření vcelku. Dusíme pod poklicí
na prudším ohni. Za půl hodiny přidáme několik menších, v másle a cukru dušených malých cibulek a několik žampionů. Měkké maso vyjmeme, šťávu povaříme, procedíme a uschovali-li jsme si králičí krev
zachycenou do octa, smísíme ji za tepla s omáčkou. To už je vybrané jídlo pro labužníky, ač se mu říká drobečky.

Pečený marinovaný králík s rajskou omáčkou

Před pečením porce vypereme, osušíme a ponoříme do mouky smíšené s jemnou strouhankou. V rozpáleném másle je upečeme. Kolečka cibule z marinády necháme okapat a v rozpáleném másle je osmažíme. K takto pečeným králíkům můžeme podat přírodní omáčku z rajských jablíček nebo rajskou omáčku se smetanou.
Přílohy: jemné noky, špagety, smažené bramborové hranolky zvané frity.

Boršč z králičího masa

Boršč z králičího masa (z ruské kuchyně)

Králičí předek a vnitřnosti bez jater, sůl, kořenová zelenina, 1 menší červená řepa, čtvrt malé hlávky bílého zelí, 1 cibule, 2 až 3 rajčata, pepř, bobkový list, trochu husté kyselé smetany. Z masa připravíme vývar — uvaříme je téměř do měkká. Celer, petržel, mrkev, cibuli, řepu nakrájíme na hrubší kostky, zalijeme vrchním mastným vývarem jen co je zelenina zakryta a dusíme téměř do měkká asi 10 minut. Pak přidáme oloupaná pokrájená rajčata, na širší proužky pokrájené zelí a ještě chvíli dusíme. Pak přilijeme procezený vývar, okyselíme, přisolíme, přisladíme a přidáme drobně nakrájené maso. Při podávání přidáme do polévky 1 až 2 lžíce kyselé smetany na porci. Podáváme s chlebem.

Smažený králík na francouzský způsob

Na porce nakrájeného králíka vložíme asi na 2 hodiny do marinády (cibule krájená na kolečka, zelená petržel, bobkový list, sůl, celý pepř, šťáva z citrónu), několikrát obrátíme, aby se vše stejně proleželo. Osušené kousky masa obalíme ve vejci a strouhané housce smíchané s moukou a smažíme v horkém tuku. Podáváme s rajskou omáčkou. Kolečka cibule z marinády usmažíme také a poklademe je na porce usmaženého králíka.

Králík s hořčicí a pálenkou

Králičí zadek osolíme a potřeme hořčicí. Pak jej vložíme na pekáč do trouby a hned od začátku potíráme rozpuštěným máslem. (Másla asi 12 dkg.) Aby se máslo nepřepalovalo, přilijeme trochu vody. Po 45 minutách vyjmeme králíka z trouby. Upravíme na mísu, přelijeme šťávou a 2 sklenkami pálenky (koňaku). Zapálíme ji a neseme na stůl.

Guláš z králíka

Dobře odleženého a očištěného králíka nakrájíme na kousky. Na tuku zpěníme cibuli, na ni vložíme maso, posypeme paprikou, osolíme a zvolna dusíme. Na 1 kg masa můžeme dát až 1/4 kg cibule. Hotový guláš zasypeme moukou, osmahneme a podlijeme. Pro lepší chuť můžeme přidat trochu strouhané chlebové kůrky. Omáčka se může přecedit, ale není to nutné.

Pečená králičí játra

Opraná játra opepříme, dáme na kastrolek na máslo, do kterého přidáme trochu krájené cibulky, péci. játra pečeme jen 20 minut, dlouhým pečením tvrdnou. Solí se, až jsou hotová.

Plněná králičí pečeně

Plát z králičího masa naklepeme a potřeme sardelovou pastou. Po délce masa položíme ledvinky, obalené ve vejci a housce. Kolem sypeme rozkrájenou slaninu, sekanou šunku a oloupané kyselé okurky. Plát zavineme, ovážeme motouzem, hustě protáhneme slaninou a do zlatová upečeme.

Přílohy: brambory, bramborová kaše, saláty nebo kompoty.

Smažený králík se smaženými brambory

Ze hřbetu a z kýt králíka nakrájíme přes vlákno podlouhlé kousky masa jako palec tlusté. Osolíme je, obalíme v hrubé mouce, v rozšlehaném vejci a strouhané housce a usmažíme. V jiném kastrole usmažíme syrové brambory nakrájené na menší hranolky. Po usmažení necháme na papírovém ubrousku okapat a osolíme. Smícháme smažené hranolky se smaženým masem a povrch posypeme drobně nakrájenými sladkokyselými okurkami.

Nadívaný králík

Úprava nádivky: králičí játra utřeme, přidáme 2 vejce, 3 polévkové lžíce oleje, 3 lžíce vody, 3 lžíce krupice, 5 stroužků česneku utřeného se solí a strouhané housky tolik, aby vzniklo vláčné těsto.
Osoleného králíka naplníme volně nádivkou a sepneme párátky. Poté jej vložíme do remosky, podlijeme trochou vody, přidáme asi 1/4 kg másla a upečeme do zlatová.

Příloha: brambory a kompot nebo zeleninový salát.

Vývar hnědý

Oprané přední maso vložíme do studené vody, osolíme a vaříme do poloměkka. Pak osmažíme na lžičce tuku nebo králičím sádle na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli do hnědá a přidáme ji k masu. Vaříme společně asi 15 až 20 minut. Vývar procedíme a podáváme též bud se zavářkou nebo vložkou.