Recepty na králíka

Králičí játra dušená

Očištěná játra nakrájíme na nudličky. Na pánvičce osmažíme na másle drobně nakrájenou cibuli, na ni vložíme pokrájená játra, přidáme trochu pepře, kmín a majoránku, rychle opečeme, zaprášíme moukou, osolíme, zalijeme a povaříme.

Ihned předkládáme s bramborem.

Smažené řízky z králíka plněné sýrem

Připravíme velmi tence naklepané řízky, na každý položíme na polovinu jeho plochy tenký plátek ementálu nebo podobného sýra, přehneme a spojíme párátkem. Obalujeme v mouce, ve vejci a strouhané housce a smažíme.

Přílohy: brambory s petrželí, salát z rajčat.

Guláš z králíka

Dobře odleželého a očištěného králíka nakrájíme na kousky. Na tuku zpěníme cibuli, na ni vložíme maso, posypeme paprikou, osolíme a zvolna dusíme. Na 1 kg masa můžeme dát až 1/4 kg cibule. Hotový guláš zasypeme moukou, osmahneme a podlijeme. Pro lepší chuť můžeme přidat trochu strouhané chlebové kůrky. Omáčka se může přecedit, ale není to nutné.

Králík nadívaný klobásou

Králičí hrudí nadívané klobásou
Králičí hrudí zbavíme kostí a rozklepeme na plocho. Utřeme máslo s houskou máčenou v mléce a s 2 vejci. Do nádivky přidáme obsah bílé klobásy a sekanou zelenou petržel. Touto míšeninou potřeme hrudí, zavineme, zašijeme a upečeme.

Přílohy: brambory, bramborová kaše, saláty nebo kompot.

Vývar světlý

Oprané přední maso vložíme do studené vody, přidáme sůl a přivedeme do varu. K poloměkkému masu přidáme na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulí a společně dovaříme. Vývar procedíme a zavaříme bud zavářkou, nebo podáme s některou vložkou. Po odstavení s ohně přidáme zelenou nať.

Králičí plíčky na kmíně

Plíčky, játra a maso z hlavy nakrájíme za syrová na nudličky. Drobně pokrájenou cibulku osmažíme do zlatová, vložíme na ni pokrájené maso, přidáme sůl, kmín, trochu pepře, mírně podlijeme a dusíme do měkka.

Králík smažený s česnekem

Králíka rozkrájíme na kousky, ustrouháme cibuli, smícháme s utřeným česnekem, natřeme tím porce a necháme 1 až 2 hod. ležet v chladnu. Pak obalujeme ve vejci a v housce a smažíme na tuku.

Přílohy: brambory, bramborová kaše, saláty.

Králík pečený

Odblaněného králíka osolíme a necháme asi 1 až 2 hodiny odležet. Pak jej protáhneme slaninou, vložíme na pekáč s rozpuštěným máslem, nakrájenou cibulí, několika celými pepři, podlijeme trochou vody a dáme péci. Často maso poléváme vypečenou šťávou. Když je králík měkký, vyjmeme jej, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, do růžová zasmahneme, zalijeme, přidáme citrónovou šťávu, povaříme a procedíme na králíka.

Bílá polévka krémová

Připravíme světlý vývar z masa jako obvykle, později přidáme zeleninu a povaříme. Zvlášť připravíme z plné lžíce másla a stejného množství hladké nebo polohrubé mouky světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem z masa, dobře vymícháme, nejlépe ji metlou rozšleháme, aby byla hladká. Povaříme ji nejméně 15 minut. Pak přidáme půl šálku mléka s rozkvedlaným žloutkem, ale již nevaříme, žloutek by se srazil. Hned, polévku odstavíme z plotny, přidáme petrželovou nať.
Podáváme s osmaženou žemlí nebo zvlášť uvařenými malými houskovými knedlíčky, nebo silnějšími nudlemi.

Smažená králičí játra

Játra z králíka opláchneme, osušíme utěrkou, nakrájíme na plátky, osolíme, obalíme v mouce, ve vejci a v strouhané housce a smažíme do zlatova.

Králičí játra

Játra nakrájíme na nudličky. Na pánvi osmahneme na másle cibuli do sklovitá – nesmí zhnědnout. Na ni dáme pokrájená játra, osolíme a za častého míchání opékáme asi 6 až 7 minut. Přendáme je děrovanou lopatičkou na ohřátý talíř, šťávu zaprášíme 1/2 lžičkou hladké mouky, osmahneme, podlijeme asi 3 lžícemi vody nebo vývarem, opepříme, a necháme přejít varem. Přelijeme přes játra.

Podáváme s chlebem.

K játrům možno přidat pokrájené ledvinky a později i mozeček.

Pařížské řízky z králíka

Ze hřbetu a kýt nakrájíme přes svalová vlákna tenčí řízky. Mohou být menší – dáme jich několik na porci. Dobře je naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích s trochou hladké mouky. Hned je klademe do předem rozpáleného oleje a osmažíme zpočátku prudčeji, obrátíme a pak zvolna po obou stranách dosmažujeme. (Smažíme-li zpočátku zvolna, obal se odloupne a nasaje tuk.)
Druhý způsob: Tence naklepané řízky obalíme ve vaječném těstě a hned smažíme. Těsto: 2 vejce, asi 5 lžic sodovky nebo piva, sůl, hladké mouky tolik, aby bylo těsto husté jako na kapání a 2 lžíce drobného zeleného
hrášku přimícháme do těsta. (Možno nahradit petrželovou natí.) Řízky do těsta namáčíme a hned smažíme jako předchozí.

Přílohy: brambory sypané petrželovou natí, saláty.

Králík dušený s citrónem

Z králíka skrojíme masité kousky asi jako prst dlouhé a vysoké. Kousky osolíme, opepříme, obalíme v mouce, opečeme v sádle a cibuli. Pak je podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme trochu octa nebo vína a povaříme. Šťávu procedíme a zakapeme citrónem.

Králík na černo

Na sádle nebo na jiném tuku osmažíme petržel, mrkev, celer a cibuli, tymián, celé koření, bobkový list a citrónovou kůru. Po osmažení přilijeme trochu octa. Do této omáčky vložíme rozsekaný a osolený králičí předek, přidáme tekutý pálený cukr nebo sirup, přilijeme červené víno, přidáme kousek citrónové kůry a dusíme. Omáčku zahustíme perníkem. Když maso změklo, zahustíme omáčku podle potřeby ještě jíškou připravenou ze stejného omastku, povaříme a procedíme. Přidáme citrónovou šťávu a potom již nevaříme.

Dušený králík s rajčaty

Dobře očištěný králičí zadek spaříme a osolíme. Připravíme si kousek slaniny, cibuli, menší mrkev, kořen petržele, kousek celeru, vše na drobno rozkrájíme a vložíme na pekáč, přidáme lžíci másla a necháme do žlutá osmažit. Na tento základ vložíme králičí zadek, přidáme trochu pepře, nového koření, kousek zázvoru a šalvěje, bobkový list, maso podlijeme horkým vývarem a dusíme. Jakmile počne měknout, přidáme 2 až 3 velká červená rajčata, zasypeme trochou mouky a dopečeme; šťávu přecedíme a podáváme s brambory nebo s rýží.