Boršč z králičího masa
Boršč z králičího masa (z ruské kuchyně)
Králičí předek a vnitřnosti bez jater, sůl, kořenová zelenina, 1 menší červená řepa, čtvrt malé hlávky bílého zelí, 1 cibule, 2 až 3 rajčata, pepř, bobkový list, trochu husté kyselé smetany. Z masa připravíme vývar — uvaříme je téměř do měkká. Celer, petržel, mrkev, cibuli, řepu nakrájíme na hrubší kostky, zalijeme vrchním mastným vývarem jen co je zelenina zakryta a dusíme téměř do měkká asi 10 minut. Pak přidáme oloupaná pokrájená rajčata, na širší proužky pokrájené zelí a ještě chvíli dusíme. Pak přilijeme procezený vývar, okyselíme, přisolíme, přisladíme a přidáme drobně nakrájené maso. Při podávání přidáme do polévky 1 až 2 lžíce kyselé smetany na porci. Podáváme s chlebem.
Smažený králík na francouzský způsob
Na porce nakrájeného králíka vložíme asi na 2 hodiny do marinády (cibule krájená na kolečka, zelená petržel, bobkový list, sůl, celý pepř, šťáva z citrónu), několikrát obrátíme, aby se vše stejně proleželo. Osušené kousky masa obalíme ve vejci a strouhané housce smíchané s moukou a smažíme v horkém tuku. Podáváme s rajskou omáčkou. Kolečka cibule z marinády usmažíme také a poklademe je na porce usmaženého králíka.
Králík s hořčicí a pálenkou
Králičí zadek osolíme a potřeme hořčicí. Pak jej vložíme na pekáč do trouby a hned od začátku potíráme rozpuštěným máslem. (Másla asi 12 dkg.) Aby se máslo nepřepalovalo, přilijeme trochu vody. Po 45 minutách vyjmeme králíka z trouby. Upravíme na mísu, přelijeme šťávou a 2 sklenkami pálenky (koňaku). Zapálíme ji a neseme na stůl.
Guláš z králíka
Dobře odleženého a očištěného králíka nakrájíme na kousky. Na tuku zpěníme cibuli, na ni vložíme maso, posypeme paprikou, osolíme a zvolna dusíme. Na 1 kg masa můžeme dát až 1/4 kg cibule. Hotový guláš zasypeme moukou, osmahneme a podlijeme. Pro lepší chuť můžeme přidat trochu strouhané chlebové kůrky. Omáčka se může přecedit, ale není to nutné.
Pečená králičí játra
Opraná játra opepříme, dáme na kastrolek na máslo, do kterého přidáme trochu krájené cibulky, péci. játra pečeme jen 20 minut, dlouhým pečením tvrdnou. Solí se, až jsou hotová.
Plněná králičí pečeně
Plát z králičího masa naklepeme a potřeme sardelovou pastou. Po délce masa položíme ledvinky, obalené ve vejci a housce. Kolem sypeme rozkrájenou slaninu, sekanou šunku a oloupané kyselé okurky. Plát zavineme, ovážeme motouzem, hustě protáhneme slaninou a do zlatová upečeme.
Přílohy: brambory, bramborová kaše, saláty nebo kompoty.
Smažený králík se smaženými brambory
Ze hřbetu a z kýt králíka nakrájíme přes vlákno podlouhlé kousky masa jako palec tlusté. Osolíme je, obalíme v hrubé mouce, v rozšlehaném vejci a strouhané housce a usmažíme. V jiném kastrole usmažíme syrové brambory nakrájené na menší hranolky. Po usmažení necháme na papírovém ubrousku okapat a osolíme. Smícháme smažené hranolky se smaženým masem a povrch posypeme drobně nakrájenými sladkokyselými okurkami.
Nadívaný králík
Úprava nádivky: králičí játra utřeme, přidáme 2 vejce, 3 polévkové lžíce oleje, 3 lžíce vody, 3 lžíce krupice, 5 stroužků česneku utřeného se solí a strouhané housky tolik, aby vzniklo vláčné těsto.
Osoleného králíka naplníme volně nádivkou a sepneme párátky. Poté jej vložíme do remosky, podlijeme trochou vody, přidáme asi 1/4 kg másla a upečeme do zlatová.
Příloha: brambory a kompot nebo zeleninový salát.
Vývar hnědý
Oprané přední maso vložíme do studené vody, osolíme a vaříme do poloměkka. Pak osmažíme na lžičce tuku nebo králičím sádle na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli do hnědá a přidáme ji k masu. Vaříme společně asi 15 až 20 minut. Vývar procedíme a podáváme též bud se zavářkou nebo vložkou.
Králičí játra dušená
Očištěná játra nakrájíme na nudličky. Na pánvičce osmažíme na másle drobně nakrájenou cibuli, na ni vložíme pokrájená játra, přidáme trochu pepře, kmín a majoránku, rychle opečeme, zaprášíme moukou, osolíme, zalijeme a povaříme.
Ihned předkládáme s bramborem.
Smažené řízky z králíka plněné sýrem
Připravíme velmi tence naklepané řízky, na každý položíme na polovinu jeho plochy tenký plátek ementálu nebo podobného sýra, přehneme a spojíme párátkem. Obalujeme v mouce, ve vejci a strouhané housce a smažíme.
Přílohy: brambory s petrželí, salát z rajčat.
Guláš z králíka
Dobře odleželého a očištěného králíka nakrájíme na kousky. Na tuku zpěníme cibuli, na ni vložíme maso, posypeme paprikou, osolíme a zvolna dusíme. Na 1 kg masa můžeme dát až 1/4 kg cibule. Hotový guláš zasypeme moukou, osmahneme a podlijeme. Pro lepší chuť můžeme přidat trochu strouhané chlebové kůrky. Omáčka se může přecedit, ale není to nutné.
Králík nadívaný klobásou
Králičí hrudí nadívané klobásou
Králičí hrudí zbavíme kostí a rozklepeme na plocho. Utřeme máslo s houskou máčenou v mléce a s 2 vejci. Do nádivky přidáme obsah bílé klobásy a sekanou zelenou petržel. Touto míšeninou potřeme hrudí, zavineme, zašijeme a upečeme.
Přílohy: brambory, bramborová kaše, saláty nebo kompot.
Vývar světlý
Oprané přední maso vložíme do studené vody, přidáme sůl a přivedeme do varu. K poloměkkému masu přidáme na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulí a společně dovaříme. Vývar procedíme a zavaříme bud zavářkou, nebo podáme s některou vložkou. Po odstavení s ohně přidáme zelenou nať.
Králičí plíčky na kmíně
Plíčky, játra a maso z hlavy nakrájíme za syrová na nudličky. Drobně pokrájenou cibulku osmažíme do zlatová, vložíme na ni pokrájené maso, přidáme sůl, kmín, trochu pepře, mírně podlijeme a dusíme do měkka.