Home » Posts tagged 'citron'
citron
Sekaná pečeně z králíka
2 díly vykostěného králičího masa umeleme s 1 dílem tučného vepřového masa. Na slanině osmahneme na světlý odstín jemně nakrájenou cibuli s plnou lžicí petrželové natě a přidáme k mletému masu. Pak přidáme šálek strouhané žemle navlhčené několika lžicemi mléka, sůl, mletý pepř, 2 ušlehaná nebo rozkvedlaná vejce (trochu si ponecháme na potření
povrchu). Směs dobře propracujeme, utvoříme šišku nebo dvě menší, pečeme-li v remosce. V pekáči nebo na pánvi remosky rozškvaříme do sklovitá lžíci pokrájené slaniny, přidáme lžíci másla a lžíci rozkrájené cibule. Necháme jen mírně zasmahnout; na tento základ vložíme sekanou pečeni a povrch potřeme vejcem, popřípadě poklademe křížem tenkými proužky slaniny pro ozdobu. Chvíli pečeme bez podlévání, pak přilijeme trochu vývaru z kostí. Pečeme 1 až 1 a půl hodiny podle velikosti. Hotovou šťávu zahustíme hladkou moukou smíchanou s kouskem másla, rozmícháme a krátce povaříme. Šťávu není nutné cedit.
Přílohy: brambory, bramborová kaše, saláty.
Na ozdobu syrová zelenina: rajčata, papriky, okurky.
Poznámka:
Tuto směs sekaného masa můžeme upravit ve tvaru králičího hřbetu a kýt takto: Při krájení masa ze hřbetu a z kýtek ponecháme tenčí část masa na kostech a v kloubech tuto kostru nařízneme, aby se lépe porcovala. Obalíme ji masem v původním tvaru, potřeme vejcem a ozdobíme proužky slaniny. Podáváme na míse ozdobené syrovou zeleninou a dílky citrónu. Porcujeme na stole, maso pečené uvnitř sekané pečeně chutná výborně.
Klobásy z králičího masa
Maso ze dvou mladých králíků a žluči zbavená játra umeleme. Kosti rozsekáme a dáme s hlavou vařit do malého množství vody (1/4 L), abychom ku konci získali jen asi 1/8 L silného vývaru. K mletému masu přidáme na 1 a půl kg králičího masa, 1/2 kg drobně nakrájené slaniny, sůl, mletý pepř, špetku muškátového květu, špetku mletého hřebíčku a citronovou kůru. Přilijeme prochladlý vývar, dobře vše promícháme a plníme do střívek. Klobásy bud pečeme nebo smažíme nebo vaříme mírným varem, aby střívka nepraskla.
Králičí plíčky na smetaně
Králičí plíce, játra a maso z hlavy uvaříme, vychladlé nakrájíme na nudličky. Kořenovou zeleninu a cibuli rozkrájíme na plátky, na tuku slabě do žlutá osmahneme, zaprášíme moukou a zalijeme polévkou a kyselou smetanou (na polovic), přidáme sůl, pepř, nové koření, bobkový list, tymián a citrónovou kůru. Omáčku dobře povaříme, nakrájené maso v ní necháme prohřát. Po odstavení z plotny zakapeme citrónovou šťávou.
Smažený králík na francouzský způsob
Na porce nakrájeného králíka vložíme asi na 2 hodiny do marinády (cibule krájená na kolečka, zelená petržel, bobkový list, sůl, celý pepř, šťáva z citrónu), několikrát obrátíme, aby se vše stejně proleželo. Osušené kousky masa obalíme ve vejci a strouhané housce smíchané s moukou a smažíme v horkém tuku. Podáváme s rajskou omáčkou. Kolečka cibule z marinády usmažíme také a poklademe je na porce usmaženého králíka.
Králík pečený
Odblaněného králíka osolíme a necháme asi 1 až 2 hodiny odležet. Pak jej protáhneme slaninou, vložíme na pekáč s rozpuštěným máslem, nakrájenou cibulí, několika celými pepři, podlijeme trochou vody a dáme péci. Často maso poléváme vypečenou šťávou. Když je králík měkký, vyjmeme jej, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, do růžová zasmahneme, zalijeme, přidáme citrónovou šťávu, povaříme a procedíme na králíka.
Králík dušený s citrónem
Z králíka skrojíme masité kousky asi jako prst dlouhé a vysoké. Kousky osolíme, opepříme, obalíme v mouce, opečeme v sádle a cibuli. Pak je podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme trochu octa nebo vína a povaříme. Šťávu procedíme a zakapeme citrónem.