Home » Posts tagged 'vývar'
vývar
Boršč z králičího masa
Boršč z králičího masa (z ruské kuchyně)
Králičí předek a vnitřnosti bez jater, sůl, kořenová zelenina, 1 menší červená řepa, čtvrt malé hlávky bílého zelí, 1 cibule, 2 až 3 rajčata, pepř, bobkový list, trochu husté kyselé smetany. Z masa připravíme vývar — uvaříme je téměř do měkká. Celer, petržel, mrkev, cibuli, řepu nakrájíme na hrubší kostky, zalijeme vrchním mastným vývarem jen co je zelenina zakryta a dusíme téměř do měkká asi 10 minut. Pak přidáme oloupaná pokrájená rajčata, na širší proužky pokrájené zelí a ještě chvíli dusíme. Pak přilijeme procezený vývar, okyselíme, přisolíme, přisladíme a přidáme drobně nakrájené maso. Při podávání přidáme do polévky 1 až 2 lžíce kyselé smetany na porci. Podáváme s chlebem.
Vývar hnědý
Oprané přední maso vložíme do studené vody, osolíme a vaříme do poloměkka. Pak osmažíme na lžičce tuku nebo králičím sádle na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli do hnědá a přidáme ji k masu. Vaříme společně asi 15 až 20 minut. Vývar procedíme a podáváme též bud se zavářkou nebo vložkou.
Vývar světlý
Oprané přední maso vložíme do studené vody, přidáme sůl a přivedeme do varu. K poloměkkému masu přidáme na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulí a společně dovaříme. Vývar procedíme a zavaříme bud zavářkou, nebo podáme s některou vložkou. Po odstavení s ohně přidáme zelenou nať.
Bílá polévka krémová
Připravíme světlý vývar z masa jako obvykle, později přidáme zeleninu a povaříme. Zvlášť připravíme z plné lžíce másla a stejného množství hladké nebo polohrubé mouky světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem z masa, dobře vymícháme, nejlépe ji metlou rozšleháme, aby byla hladká. Povaříme ji nejméně 15 minut. Pak přidáme půl šálku mléka s rozkvedlaným žloutkem, ale již nevaříme, žloutek by se srazil. Hned, polévku odstavíme z plotny, přidáme petrželovou nať.
Podáváme s osmaženou žemlí nebo zvlášť uvařenými malými houskovými knedlíčky, nebo silnějšími nudlemi.