Home » Posts tagged 'řízky'
řízky
Přírodní řízky z králičího hřbetu nebo kýt
Maso skrájíme z kostí, nakrájíme příčně přes vlákno na řízky na prst tlusté. Lehce je naklepeme, osolíme, poprášíme hladkou moukou a na másle po obou stranách 3 minuty opékáme (bez podlévání). Pak maso vyjmeme na teplý talíř, část másla odlijeme a upotřebíme příště jinak, zbylou šťávu zalijeme trochou vývaru z kostí a krátce povaříme. Přelijeme přes maso.
Přílohy: brambory sypané sekanou petrželovou natí, špagety sypané na sucho upraženou houskou a pokapané máslem, saláty.
Jiná příloha: uvařené špagety spojíme s rajským protlakem zředěným lžící vývaru, posypeme strouhaným sýrem.
Smažené řízky z králíka plněné sýrem
Připravíme velmi tence naklepané řízky, na každý položíme na polovinu jeho plochy tenký plátek ementálu nebo podobného sýra, přehneme a spojíme párátkem. Obalujeme v mouce, ve vejci a strouhané housce a smažíme.
Přílohy: brambory s petrželí, salát z rajčat.
Pařížské řízky z králíka
Ze hřbetu a kýt nakrájíme přes svalová vlákna tenčí řízky. Mohou být menší – dáme jich několik na porci. Dobře je naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích s trochou hladké mouky. Hned je klademe do předem rozpáleného oleje a osmažíme zpočátku prudčeji, obrátíme a pak zvolna po obou stranách dosmažujeme. (Smažíme-li zpočátku zvolna, obal se odloupne a nasaje tuk.)
Druhý způsob: Tence naklepané řízky obalíme ve vaječném těstě a hned smažíme. Těsto: 2 vejce, asi 5 lžic sodovky nebo piva, sůl, hladké mouky tolik, aby bylo těsto husté jako na kapání a 2 lžíce drobného zeleného
hrášku přimícháme do těsta. (Možno nahradit petrželovou natí.) Řízky do těsta namáčíme a hned smažíme jako předchozí.
Přílohy: brambory sypané petrželovou natí, saláty.