Ze hřbetu a kýt nakrájíme přes svalová vlákna tenčí řízky. Mohou být menší – dáme jich několik na porci. Dobře je naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích s trochou hladké mouky. Hned je klademe do předem rozpáleného oleje a osmažíme zpočátku prudčeji, obrátíme a pak zvolna po obou stranách dosmažujeme. (Smažíme-li zpočátku zvolna, obal se odloupne a nasaje tuk.)
Druhý způsob: Tence naklepané řízky obalíme ve vaječném těstě a hned smažíme. Těsto: 2 vejce, asi 5 lžic sodovky nebo piva, sůl, hladké mouky tolik, aby bylo těsto husté jako na kapání a 2 lžíce drobného zeleného
hrášku přimícháme do těsta. (Možno nahradit petrželovou natí.) Řízky do těsta namáčíme a hned smažíme jako předchozí.

Přílohy: brambory sypané petrželovou natí, saláty.