Home » Posts tagged 'víno'
víno
Králík na rychlo
Maso nakrájíme napříč přes vlákno. Na pánvi rozpálíme máslo, maso po každé straně 3 minuty opečeme a přendáme na teplý talíř. Část másla odlijeme, do šťávy přidáme lžičku hladké mouky, přilijeme bílé víno, sekanou petrželovou nať s cibulkami (šalotkami), opepříme, a jakmile se omáčka povaří, podáváme.
Přílohy: brambory opečené na másle, saláty.
Frikasé z králíka
Frikasé z králíka na francouzský způsob
Maso nakrájené na menší kousky osolíme, dusíme na menším kousku másla, zalité do roviny vývarem z kostí nebo vodou. Zvlášť opražíme na másle strouhanou housku bez kůry a dáme ji do šťávy rozvařit. Přidáme květ, sklenku vína madeira a po odstavení z plotny přilijeme v troše studeného vývaru z kostí rozkvedlané žloutky.
Přílohy: jemné noky, špagety, toasty z bílého chleba.
Drobečky z králíků
Připravujeme ze všech čtyř běhů, z rozpůlené hlavy, z jater, hrudí a břicha. Je-li králík malý, může se přidat celý hřbet. Především vypečeme 18 dkg libové, na kostky nakrájené slaniny na másle. Pak odstraníme slaninu, vložíme porce do másla a po obou stranách je opečeme. Poprášíme je lžicí mouky, posypeme slaninou vyňatou z másla, přidáme 1/4 i bílého vína, 1/4 I vývaru z kostí, svazek polévkové zeleniny, roztlučený jalovec, kůru z půl citrónu, sůl, pepř a nové koření vcelku. Dusíme pod poklicí
na prudším ohni. Za půl hodiny přidáme několik menších, v másle a cukru dušených malých cibulek a několik žampionů. Měkké maso vyjmeme, šťávu povaříme, procedíme a uschovali-li jsme si králičí krev
zachycenou do octa, smísíme ji za tepla s omáčkou. To už je vybrané jídlo pro labužníky, ač se mu říká drobečky.
Králík dušený s citrónem
Z králíka skrojíme masité kousky asi jako prst dlouhé a vysoké. Kousky osolíme, opepříme, obalíme v mouce, opečeme v sádle a cibuli. Pak je podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme trochu octa nebo vína a povaříme. Šťávu procedíme a zakapeme citrónem.
Králík na černo
Na sádle nebo na jiném tuku osmažíme petržel, mrkev, celer a cibuli, tymián, celé koření, bobkový list a citrónovou kůru. Po osmažení přilijeme trochu octa. Do této omáčky vložíme rozsekaný a osolený králičí předek, přidáme tekutý pálený cukr nebo sirup, přilijeme červené víno, přidáme kousek citrónové kůry a dusíme. Omáčku zahustíme perníkem. Když maso změklo, zahustíme omáčku podle potřeby ještě jíškou připravenou ze stejného omastku, povaříme a procedíme. Přidáme citrónovou šťávu a potom již nevaříme.
Pečený králík na víně
Recept na provensálského králíka na víně
Králíka odblaníme a protýkáme slaninou. Na pekáč dáme tuk a jemně pokrájenou cibulku, na to osolený králičí zadek a pečeme v troubě za častého polévání. Když je zadek poloměkký, přidáme trochu sekané petrželky, 1 stroužek utřeného česneku, 3 až 4 na plátky nakrájené hříbky, 1/16 l bílého vína, 4 oloupaná rajčata a trochu vývaru. Dusíme do měkká.
Příloha: brambory a saláty.