Králík smažený s česnekem
Králíka rozkrájíme na kousky, ustrouháme cibuli, smícháme s utřeným česnekem, natřeme tím porce a necháme 1 až 2 hod. ležet v chladnu. Pak obalujeme ve vejci a v housce a smažíme na tuku.
Přílohy: brambory, bramborová kaše, saláty.
Králík pečený
Odblaněného králíka osolíme a necháme asi 1 až 2 hodiny odležet. Pak jej protáhneme slaninou, vložíme na pekáč s rozpuštěným máslem, nakrájenou cibulí, několika celými pepři, podlijeme trochou vody a dáme péci. Často maso poléváme vypečenou šťávou. Když je králík měkký, vyjmeme jej, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, do růžová zasmahneme, zalijeme, přidáme citrónovou šťávu, povaříme a procedíme na králíka.
Bílá polévka krémová
Připravíme světlý vývar z masa jako obvykle, později přidáme zeleninu a povaříme. Zvlášť připravíme z plné lžíce másla a stejného množství hladké nebo polohrubé mouky světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem z masa, dobře vymícháme, nejlépe ji metlou rozšleháme, aby byla hladká. Povaříme ji nejméně 15 minut. Pak přidáme půl šálku mléka s rozkvedlaným žloutkem, ale již nevaříme, žloutek by se srazil. Hned, polévku odstavíme z plotny, přidáme petrželovou nať.
Podáváme s osmaženou žemlí nebo zvlášť uvařenými malými houskovými knedlíčky, nebo silnějšími nudlemi.
Smažená králičí játra
Játra z králíka opláchneme, osušíme utěrkou, nakrájíme na plátky, osolíme, obalíme v mouce, ve vejci a v strouhané housce a smažíme do zlatova.
Králičí játra
Játra nakrájíme na nudličky. Na pánvi osmahneme na másle cibuli do sklovitá – nesmí zhnědnout. Na ni dáme pokrájená játra, osolíme a za častého míchání opékáme asi 6 až 7 minut. Přendáme je děrovanou lopatičkou na ohřátý talíř, šťávu zaprášíme 1/2 lžičkou hladké mouky, osmahneme, podlijeme asi 3 lžícemi vody nebo vývarem, opepříme, a necháme přejít varem. Přelijeme přes játra.
Podáváme s chlebem.
K játrům možno přidat pokrájené ledvinky a později i mozeček.
Pařížské řízky z králíka
Ze hřbetu a kýt nakrájíme přes svalová vlákna tenčí řízky. Mohou být menší – dáme jich několik na porci. Dobře je naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích s trochou hladké mouky. Hned je klademe do předem rozpáleného oleje a osmažíme zpočátku prudčeji, obrátíme a pak zvolna po obou stranách dosmažujeme. (Smažíme-li zpočátku zvolna, obal se odloupne a nasaje tuk.)
Druhý způsob: Tence naklepané řízky obalíme ve vaječném těstě a hned smažíme. Těsto: 2 vejce, asi 5 lžic sodovky nebo piva, sůl, hladké mouky tolik, aby bylo těsto husté jako na kapání a 2 lžíce drobného zeleného
hrášku přimícháme do těsta. (Možno nahradit petrželovou natí.) Řízky do těsta namáčíme a hned smažíme jako předchozí.
Přílohy: brambory sypané petrželovou natí, saláty.
Králík dušený s citrónem
Z králíka skrojíme masité kousky asi jako prst dlouhé a vysoké. Kousky osolíme, opepříme, obalíme v mouce, opečeme v sádle a cibuli. Pak je podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme trochu octa nebo vína a povaříme. Šťávu procedíme a zakapeme citrónem.
Králík na černo
Na sádle nebo na jiném tuku osmažíme petržel, mrkev, celer a cibuli, tymián, celé koření, bobkový list a citrónovou kůru. Po osmažení přilijeme trochu octa. Do této omáčky vložíme rozsekaný a osolený králičí předek, přidáme tekutý pálený cukr nebo sirup, přilijeme červené víno, přidáme kousek citrónové kůry a dusíme. Omáčku zahustíme perníkem. Když maso změklo, zahustíme omáčku podle potřeby ještě jíškou připravenou ze stejného omastku, povaříme a procedíme. Přidáme citrónovou šťávu a potom již nevaříme.
Dušený králík s rajčaty
Dobře očištěný králičí zadek spaříme a osolíme. Připravíme si kousek slaniny, cibuli, menší mrkev, kořen petržele, kousek celeru, vše na drobno rozkrájíme a vložíme na pekáč, přidáme lžíci másla a necháme do žlutá osmažit. Na tento základ vložíme králičí zadek, přidáme trochu pepře, nového koření, kousek zázvoru a šalvěje, bobkový list, maso podlijeme horkým vývarem a dusíme. Jakmile počne měknout, přidáme 2 až 3 velká červená rajčata, zasypeme trochou mouky a dopečeme; šťávu přecedíme a podáváme s brambory nebo s rýží.
Králík na rožni
K pečení připraveného, osoleného a slaninou protaženého králíka propíchneme po délce rožněm a uprostřed napříč železnou špejlí prostrčenou otvorem v rožni, aby při otáčení pevně na rožni držel. Když se nad ohněm poněkud zahřeje, potíráme jej po všech stranách máslem, posypeme pepřem. Poté jej přibližujeme k ohni a při stálém otáčení a potírání máslem jej upečeme do zlatová. K upečení prostředně velkého mladého králíka je zapotřebí nejméně 1 hodiny, je-li větší nebo starý, o hodně déle.
Na rožni můžeme péci též králíka předem marinovaného. Podáváme s chlebem (v přírodě) a zvlášť podáváme omytá rajčata.
Pečený králík s uzeným bůčkem
Na pekáč položíme osoleného a slaninou protaženého králíka. Dáme pod něj větší kousek másla a asi 20 dkg na kousky nakrájeného uzeného libového bůčku. Přidáme trochu papriky. Pečeme za častého polévání hodinu až dvě, podle velikosti. Přidáním uzeného bůčku zbavíme králičí maso neoblíbené nasládlé příchuti.
Přílohy: brambory, knedlíky, saláty nebo kompot.
Pečený králík na víně
Recept na provensálského králíka na víně
Králíka odblaníme a protýkáme slaninou. Na pekáč dáme tuk a jemně pokrájenou cibulku, na to osolený králičí zadek a pečeme v troubě za častého polévání. Když je zadek poloměkký, přidáme trochu sekané petrželky, 1 stroužek utřeného česneku, 3 až 4 na plátky nakrájené hříbky, 1/16 l bílého vína, 4 oloupaná rajčata a trochu vývaru. Dusíme do měkká.
Příloha: brambory a saláty.
Pečený králík s česnekem
Králíka odblaníme a osolíme. Do pekáčku dáme tuk, nakrájenou cibuli, 3 stroužky utřeného česneku, několik celých pepřů a nové koření. Přikryjeme a dáme dusit. Později necháme v troubě zčervenat. Šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, necháme zasmahnout do červena, zalijeme polévkou a procedíme na králíka.
Příloha: bramborové knedlíky, saláty.